Салат из баклажанов

Время приготовления:6-7 ч
Количество порций:5
Тип блюда:Заготовки
Кухня:Русская
Сложность:Среднее

Летом у нас работа кипит полным ходом, на зиму запасаемся дарами лета: варим варенье, катаем компоты, закрываем овощи в виде салатов, солений, маринадов. Рецепты пробую разные, но всегда есть любимые, которые из года в год повторяются. Один из них — салат из баклажанов, на зиму его много закрываем. И это единственный салат, который всегда готовится, каждое лето, и закладывается на хранение в подвал.

Выход: 6 баночек объемом 0,5 л

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
петрушки 150 г;
по 300 г перчика болгарского (лучше толстостенного), моркови и лука;
2/3 стакана уксуса обычного столового;
столько же очищенного растительного масла;
очищенного чеснока 80-90 г.

Совет: баклажаны выбирайте спелые, фиолетовые, перед готовкой проверьте их – разрежьте вдоль ножом, поперек, если режется плод легко, не скрипят семечки под ножом — все нормально, можно закрывать. Мне как-то попались баклажаны, которые плохо резались, так потом все выкинули зимой.

Посмотрите еще, как заготовить маринованный болгарский перчик на зиму — просто и вкусно!

Итак, продукты все собрали, промыли, просушили, выложили на столе.
Начнем с баклажанов. Порежем их на 4 части вдоль, если особи попались крупные, то еще поперек разрежем.
Поставим воду в кастрюлю, закипятим, бросим ложку соли, отварим синенькие до легкой готовности (смотрите, чтобы не переварились, так, до легкой мягкости).
В большую кастрюлю выкладываем отцеженные от воды синенькие.
Морковку натрем крупно, перец соломкой нарежем, петрушку нарубим, лук полуколечками. Все отправляем в отдельную кастрюлю, вливаем пару ложек масла и протушиваем минут 10.
Остужаем. Соединяем все овощи. Измельчаем чеснок, туда же отправляем, за ним — соль, уксус, масло.
Активно, но аккуратно, чтобы не поломать баклажаны, все смешиваем, и даем часов 6 настояться.
Стерилизуем банки, выкладываем салат, и ставим стерилизоваться обычным способом на 20 минут.
Все, наш салат из баклажанов на зиму готов, любовно его укрываем потеплее, и на сутки о нем забываем. Затем переносим в подвал, пусть ожидает зимних холодов.

Готовила Ольга Бар, приятного аппетита!

Распечатать