Огурцы на зиму: простой рецепт

Меня мама научила, как закрыть огурцы на зиму по самому простому рецепту в литровые или трехлитровые банки. Чаще всего именно этим рецептом и пользуюсь. Во-первых, все просто и легко, во-вторых, не добавляется ни уксус, ни аспирин, никакие другие добавки. Все происходит за счет естественного брожения, поэтому этот рецепт самый полезный. Собственно, огурчики просаливаются, подкисают, образуется естественная кислота, которая сохраняет продукт всю зиму, и даже на следующий год они такие же вкусные.

Ингредиенты:

Итак, начнем с подбора продуктов. Нам понадобятся огурчики.

Листики, чеснок, укроп.

Следующий этап: огурчики, особенно, ежели не только сорванные с грядки, нужно залить водой – холодной, чистой, на пару часов. За это время они наберутся влагой, и потом будут тверденькими, хрустящими. Для этой цели, кстати, используется и хрен — листья или корни.

Пока огурцы замачиваются, намоем содой и простеризизуем банки. Для этого можно использовать духовку, микроволновку. Я обычно так делаю: на чайник с водой ставлю ситечко. На него банку – вода кипит, паром обдает. Крышки заливаю просто крутым кипятком.

В чистые литровые баночки выкладываем специи.

Огурчики выкладываем в баночки. Сначала покрупнее – стоя, затем помельче особи сверху загружаем в пустоты, чтобы поплотнее было.

Вот так закладываю в трехлитровые емкости. Часто делаю одновременно в несколько разных емкостей, очень удобно зимой – надо на салатик, просто 1 маленькую баночку открыла и использовала.

Далее нужно просто залить соленым рассолом. Я делаю так: на литровую кружку воды кладу полную ложку соли, размешиваю, и заливаю баночки. И так, пока все не залью. Дальше капроновыми крышками можно закрыть и в подвал опустить, можно просто ими прикрыть, чтобы воздух проходил, или марлей накрыть и оставить в тепле в тенечке бродить. В зависимости от температуры среды на это уйдет 2-3 дня. Каждый день заглядывайте и снимайте белую пенку ложкой.

Я рассказываю дольше, чем все это происходит, рецепт действительно простой, и все это делается быстро. Через пару-тройку дней огурчики с ярко зеленых станут бледными, а рассол помутнеет – самое время закрывать. Сливаем в кастрюлю рассол, ставим закипеть. Тем временем заливаем наполовину кипятком баночки и споласкиваем от белой мути. Рассол закипел – залили и закатали.

Осталось перевернуть вверх тормашками баночки и укутать на сутки. Теперь вы знаете, как закрыть огурцы на зиму по простому рецепту, это не сложно, полезно, и всегда отлично получается. Закрываю так огурцы уже много лет. Зимой открыла – вот такие они получаются.

Посмотрите еще, как закрыть помидоры черри в маленьких баночках на зиму.

Ваша Ольга Бар