Меню

Заготовки 0

Кабачковая икра на зиму: 2 лучших рецепта

  • Время приготовления:1 ч
  • Количество порций:4
  • Тип блюда:Заготовки
  • Кухня:Русская
  • Сложность:Среднее

кабачковая икраУже пошли первые кабачки в таком количестве, что не съедаем, поэтому решила, пора заготовки делать. И сегодня у нас кабачковая икра на зиму, рецепт вкусный, пальчики оближешь, и очень простой. Я не люблю долго овощи варить, в жару стоять у плиты часами, поэтому стараюсь все заготовки делать с минимальными затратами труда и времени. При этом еще и полезностей всяких сохраняется больше в овощах. Итак, готовим вкусную, дешевую и простую заготовку на зиму самым легким и быстрым способом, без стерилизации. А еще я на зиму много делаю аджику из помидоров, так зимой выручает!

Ингредиенты:

  • 8 среднего размера кабачков;
  • примерно 1 кг лука;
  • 6-7 средних морковок;
  • 2 ложки томатной пасты;
  • соль, перец, сахар — по собственному вкусу;
  • масла для жарки 2-3 ложки;
  • масло в икру – 2 ложки;
  • уксус – 2 ложки.

Выход — 4 пол литровых баночки.

Как будем готовить кабачковую икру

Изначально соберем все овощи на столе. Я начинаю с обжарки овощей. Лук очищаю.

лук

Морковку тоже мою и очищаю.

морковка

В сковороде нагреваю масло и вкидываю кубиком нарезанный лук.

нарезать лук

В это время натираю морковку и обжариваю ее в казанке в 2-3 ложках масла. Больше даже протушиваю, чем обжариваю, без зарумянивания. Пока овощи обжариваются, подготавливаю кабачки.

кабачки

Очищаю от кожицы, и нарезаю не крупно.

нарезатьнарезанные кабачки

Лук обжарился, пересыпаю его в миску.

обжарить лук

В 2 кастрюли вкидываю нарезанные кабачки, заливаю кипятком, присаливаю и ставлю вариться. Тут же у меня тушится морковка в казанке.

залить водой

Кабачки сварятся очень быстро, буквально за минут 5. Их нужно на дуршлаг откинуть, чтобы юшка стекла.

выложить в дуршлаг
К тому времени и морковка уже протушилась. Теперь все выкладываем в одну кастрюлю. Сначала кабачки.

выложить кабачки
Затем лук и морковку.

выложить лук

Теперь все перебить блендером, добавить томат и все специи.

добавить томат

Перемешать, и поставить на огонь. Я варила минут 15, добавив 2 ложки масла. В самом конце влить 2 ложки обычного уксуса столового.

Совет: икра будет бухтеть, и может пригореть. Если у вас есть чугунная посудина, то, конечно, лучше икру в ней доготавливать, если нет — то мешайте почаще.

Пока я готовила овощи, у меня были намытые с содой баночки, и я их потихоньку на чайнике паром простерилизовала, крышки кипятком обдала. Вот икру с огня снимаю, и ложкой тут же в баночки выкладываю, и сразу крышками укупориваю. Затем в одеяло прячу, укутав хорошенько, пусть себе медленно остывает, лучше стоять будет.

икра из кабачков

Наша кабачковая икра получилась вкусная, пальчики оближешь. А как просто мы ее приготовили? Ушло то всего на весь процесс у меня час времени. Ерунда для зимних заготовок. А получилось у меня 4 пол литровых баночки. Так потихоньку и заполню подвал всякими вкусностями. Заготовки идут полным ходом, добавила еще один рецепт икры.

Икра из кабачков кубиками

Если вы еще не успели закрыть на зиму икру из кабачков, настоятельно рекомендуем воспользоваться ниже приведенным рецептом. Готовится икра легко, без особых заморочек, получается исключительно вкусной, и порадует в зимние холодные деньки частичкой лета.

Ингредиенты на 10 л икры:

  • 5-5,5 кг кабачков;
  • лука, перца сладкого и моркови по 1 кг;
  • головка чеснока;
  • 2 кг томатов;
  • 1 стакан масла очищенного растительного;
  • еще 3-4 ложки на сковороду;
  • ложка уксусной кислоты;
  • соль, сахар (пробовать на вкус).

Моем овощи, избавляем их от шкурки, перец – от внутренностей и черешка. Совет: у старых кабачков удаляем мякоть с семенами.

  1. Нарезаем овощи в кубик.
  2. Перемалываем мясорубкой по отдельности.
  3. Лук шинкуем мелко, чесночок рубим ножом.
  4. Помидоры измельчаем, предварительно избавив их от кожицы.
  5. Все овощи поочередно обжариваем. Соединяем.
  6. Добавляем остальные составляющие из рецепта (кроме кислоты), варим 3 часа, сделав самый малый огонь.Кислоту вливаем в самом конце. Раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, закупориваем стерильными крышками, укрываем одеялом, перевернув на крышку. Наша кабачковая икра на зиму готова!

Посмотрите еще, как приготовить чудесную кабачковую икру с майонезом на зиму.

Готовила Ольга Бар, приятного аппетита!

Распечатать
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Копирование материалов сайта разрешается только с активной ссылкой на источник