Баклажаны на зиму: 5 вкусных заготовок

Существует множество рецептов салатов из баклажан, в народе их называют синенькие. Очень часто их используют для заготовки на зиму. Это здорово, когда в середине зимы можно открыть банку с полностью приготовленным блюдом.

Синенькие можно также запросто заготовить на зиму в морозилке —  почитайте, как это правильно сделать.

Баклажаны с помидорами и чесноком

Данный рецепт содержит орехи, что придает блюду некоторую пикантность.

Ингредиенты:

• баклажаны — 0,7 г;
• помидоры — 0,35 г;
• орехи грецкие — 70 г;
• чеснок — 2 средних зубчика;
• постное масло – 100 г;
• уксус – 2 столовые ложки;
• специи – соль, перец черный и душистый, горошек, лавровый лист, сахар.

Приготовление:

Помидоры перекрутить, добавить измельченные, обжаренные грецкие орехи, чеснок, масло. Прокипятить. Положить специи, уксус, нарезанные кружочками баклажаны. Варить десять минут, разложить в чистые банки, закатать металлической крышкой. Перевернуть крышкой вниз и накрыть одеялом. Оставить в тепле до полного остывания.

Огонек из баклажанов на зиму

Любители острых блюд, по достоинству оценят вкус синеньких.

Ингредиенты:

• синенькие (баклажаны) – 2 кг;
• чеснок – 1 большая головка;
• острый, красный перец – 2 шт;
• болгарский сладкий, красный перец – 4 шт;
• уксус – 50 г;
• специи – соль, сахарный песок по вкусу.

Приготовление:

1. Чеснок, острый и болгарский перец перекрутить через мясорубку, желательно без семян. Смешать с уксусом и специями. Должна получиться густая кашица.
2. Синенькие нарезать не очень толстыми кружочками, обжарить с каждой стороны, до румяного цвета. В чистые, стеклянные, небольшие банки уложить слоями. Каждый разделить кашицей из перца.
3. Стерилизовать десять минут. Закатать и крышкой вниз перевернуть, накрыть теплыми вещами.

Держать до остывания. Хранить в погребе.

Острые баклажанчики

Очень простой, не трудоемкий рецепт заготовки баклажан на зиму. Остроту такого блюда, можно регулировать при помощи перца чили.

Ингредиенты:

• баклажаны молодые – 1,5 кг;
• томаты красные – 2 кг;
• перец чили – 3 шт;
• перец красный сладкий – 1 кг;
• уксус – 100 г;
• сахарный песок – 150 г;
• соль – 50 г.
• Приготовление:

Томаты, перец перекрутить, добавить уксус, сахарный песок, соль. Все поместить в большую кастрюлю. На огне варить десять минут.

Баклажаны, нарезанные кружочками, варить в томатной смеси до готовности. Вынуть, при помощи вилки, сложить, плотненько, в литровые банки. Залить кипящей смесью и закатать. Стерилизовать не надо. Выдержать в тепле до остывания банки. Хранить в погребе или холодильнике.

Икра из баклажан

Аппетитная и очень вкусная, для бутербродов просто незаменимая вещь.

Ингредиенты:

• баклажаны молодые – 1 кг;
• морковь – 400 г;
• лук белый, репчатый – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• перец сладкий, болгарский – 2 шт;
• соль – 1 чайная ложка;
• сахарный песок – 2 столовых ложки.

Приготовление:

Баклажаны запечь в духовке двадцать минут. Перекрутить мясорубкой, вместе с репчатым, белым луком, морковью, сладким перцем, чесноком. Добавить соль, сахарный песок.

Варить двадцать минут, разложить по маленьким, стеклянным, чистым банкам. Стерилизовать в продолжение тридцати минут. Если нет времени на такую процедуру, то можно просто положить 0,5 таблетки аспирина на одну баночку. Закатать металлическими крышками, хранить в погребе или холодильнике.

Баклажаны, как грибы

Очень хорошо включить, в зимнюю заготовку, такой салатик. По вкусу они не чем не отличаются от маринованных грибов. Намного полезнее и вкуснее.

Ингредиенты:

• синенькие – 1,5 кг;
• чеснок – 1 средняя головка;
• острый, жгучий перец – 1 шт;
• постное, растительное масло – 100 г.

Маринад:

• вода – 3 литра;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахарный песок – 2 столовые, без верха ложки;
• уксус любой – 100 г;
• аспирин – 2 таблетки;
• лавровый лист – 2 шт;
• укроп зеленый – 5 веточек;
• петрушка зеленая – 3 веточки.

Приготовление:

В разогретую сковороду положить мелко нарезанный чеснок и острый перец, обжарить в течение пяти минут. Синенькие нарезать на небольшие кубики, добавить в емкость и продолжать жарить еще пятнадцать минут.

Смешать ингредиенты для маринада, зелень измельчить, Довести до кипения. Синенькие разложить в чистые банки, залить крутым, горячим маринадом. Закатать в небольшие, стеклянные банки, перевернуть вниз крышкой, укутать, выдержать в тепле сутки. Хранить в погребе.

Заготовьте еще вкусный салат из баклажанов —  зимой порадуетесь такой вкусной закуске!