Японские булочки хоккайдо

Время приготовления:3,5 ч
Количество порций:12 шт
Тип блюда:Выпечка
Кухня:Японская
Сложность:Среднее

Все любители дрожжевого теста обязательно по достоинству оценят японские пуховые булочки хоккайдо с двумя начинками. Они получаются нежными, ароматными, вкусными и легкими. После сдавливания такая булочка быстро восстанавливает объем и форму.

В данном рецепте используется две начинки: джем и сахар с корицей. Однако этим варианты не исчерпываются. В японские булочки можно добавить изюм, орехи, тушеные яблоки, ягоды, сухофрукты, шоколад, сгущенку. Кроме того, выпечку можно приготовить совсем без начинки.

Ингредиенты:

сухие дрожжи – 1 ст.л.;
сливочное масло – 50 г;
молоко – 180 мл;
сахарный песок – 3 ст.л.;
соль – ½ ч.л.;
мука – 300 г.
Для начинки:
сахарный песок – 1 ст.л.;
молотая корица – 1 ч.л.;
джем – 2 ст.л.

Время приготовления: 3,5 часа
Количество порций: 12

В чуть тепленькое молоко насыпать сухие дрожи и 1 ложку сахара от общего количества. Перемешать. Если в качестве дрожжей нет сомнений, можно сразу же переходить к следующему шагу. Не опробованные дрожжи всегда требуют проверку. После растворения в молоке, их следует оставить в тепле на 10 минут.

Если за это время появится плотная пена, значит, дрожжи хорошие и их можно использовать для приготовления японских пуховых булочек с начинкой.

Смешать большую часть просеянной муки, сахар и соль. Около половины стакана муки следует оставить, чтобы добавить его только в случае необходимости в конце замеса. Такая предосторожность нужно, чтобы тесто получилось легким, не забитым мукой.

Сделать в сухой смеси углубление и влить в него молоко с дрожжами.

Смешать ингредиенты. Тесто должно собраться в комок. После этого его следует выложить на стол и хорошо вымесить. Делать это нужно растягивая комок и затем сворачивая один конец. Если тесто липкое, постепенно добавить муку.

Размягченное сливочное масло размазать по тесту.

Продолжить вымешивать его растягивающими движениями. Сначала масло начнет вылезать из всех щелей, и тесто будет расслаиваться. Но через 2-3 минуты интенсивного замеса тесто вновь начнет собираться в комок. Еще через 5-6 минут оно станет гладким, податливым и эластичным.

Дрожжевое тесто любит длительное вымешивание. Поэтому на этот этап лучше потратить не менее 10 минут. После длительного контакта с руками булочки получаются особенно мягкими и пышными. Готовое тесто переложить в слегка смазанную растительным маслом кастрюлю или миску.

Сверху накрыть полотенцем и оставить на 2 часа для подъема. Уже через час тесто можно обмять. Еще через 1 час оно должно подрасти не менее чем в 3 раза.

Разделить тесто на 12 порций весом приблизительно по 50 грамм. Подкатать каждую в виде шарика и прикрыть полотенцем.

Раскатать тесто в виде продолговатой лепешки. По центру намазать джемом.

Половину булочек можно сделать с начинкой из смеси корицы и сахара.

Накрыть начинку двумя краями лепешки.

Свернуть рулетиком, стараясь не выдавить начинку.

Разложить сформированные пуховые булочки на противне, оставляя между ними побольше свободного пространства. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут.