Меню

К чаю 0

Блины на кефире и кипятке (заварные с дырочками) – 3 вкусных простых рецепта

  • Время приготовления:30-40 мин
  • Количество порций:10
  • Тип блюда:Выпечка
  • Кухня:Русская
  • Сложность:Среднее

Традиция отмечать Масленицу сложилась ещё во времена язычества, но не утратила свою силу и после признания христианства на Руси. Приготовления к этому празднику с давних пор велись основательно. Дохристианская языческая Масленица олицетворяла собой прощание с зимними холодами и встречу с весной.

блины на масленицу

Точной даты у торжества нет, её определяют, ориентируясь на Пасху. По православным канонам Масленица начинается за 56 дней до Светлого Христова Воскресения и длится 7 дней. Другое название праздника – Сырная седмица, а по её окончании наступал долгий пост.

Когда наступает Масленица в 2020 году и сколько длится

В 2020 году Масленица наступает 24 февраля и длится вплоть до 1 марта, которое называется Прощенным воскресеньем. В этот день люди уже перестают есть животную пищу, идут в храмы, молятся за всех близких, просят прощения у тех, кого даже случайно могли обидеть.

масленица

Таким образом, люди очищают души перед Великим постом, который начинается в 2020 году 2 марта и будет длиться вплоть до 18 апреля. На следующий день, 19 апреля, большой христианский праздник — Пасха Христова. Все пекут куличи, творожные пасхи, красят яйца и славят Господа нашего Иисуса Христа и Его воскресение из мертвых.

Вкусные и румяные блины почитают все, от мала до велика. Большинство любителей традиционно считают их блюдом исконно русской кухни. Но мало кто задумывался над тем, когда в истории появились блины, откуда пришли к нам и каковы традиции, связанные с любимым кушаньем. Откуда само-то слово «блин» произошло?

История появления блинов в мире

блины

Многие удивятся, но прародителями нынешних блинов считают кислые лепешки, пришедшие к нам из Египта. Скудные сведения, которые ученые отыскали в древних манускриптах, рецептов не содержат, лишь некоторые упоминания, да то, что круглые лепешки пекли на камнях еще в V веке до н.э.

  • В Китае издревле пекли тонкие лепешки из риса, вроде небольших блинчиков, в которые заворачивали разную начинку. Их же ели с бульонами и вместо хлеба. Рисовые блины есть в Поднебесной и сегодня, хотя традиционным блюдом они не стали.
  • У британцев в середине XV столетия продукт из блинной версии, куда в тесто добавляли солодовую муку и разбавляли элем, назывался «pancakes», у французов еще при Людовике XV пекли тоненькие лепешки — «crêpes».
  • Немцам по душе блины с лимоном и сахарной пудрой.
  • Американцы пекут небольшие толстые блинчики, больше похожие на оладьи, добавляя к ним фрукты, сыр или ягоды.
  • Жители Испании используют кукурузную муку и корицу для блинов, а в качестве начинки мясной фарш или паштет.

В общем, у каждой из стран свои традиции, но только для русской кухни аппетитные ажурно поджаристые блинчики были и остаются неизменным атрибутом.

Как появились блины в России

блинчики

На столе у русичей блины на опаре из дрожжей впервые появились в самом начале XI века. Согласно одному из преданий, овсяный кисель, оставшийся по забывчивости хозяйки в русской печи, спекся и превратился в нечто похожее на блин, румяный и поджаристый, и даже в таком простом варианте сразу пришелся всем по вкусу.

С годами состав теста менялся, блины пекли из пшеничной или ржаной муки с добавлением воды или кислого молока, жарили с припеком, фаршировали всевозможными начинками, и вариант у каждой хозяйки был свой.

Ну, если с происхождением их более-менее ясно, то откуда взялось само слово «блин»? Многие исследователи ломали голову над этим, но больше других повезло большому знатоку и эксперту русской кулинарии Похлёбкину.

По мнению Вильяма Васильевича, мука в блинном тесте и обеспечила ему название. А зерно, прежде чем стать мукой, должно было быть помолото жерновами, их в прошлом называли «млыном». От слов «молоть» и «млын» со временем и произошло привычное всем слово «блин».

С блинами у славян и традиции складывались. В ритуальных обрядах, например, на поминках в числе жертвенных блюд непременно были кутья и блины. Их раздавали и беднякам, дабы те поминали усопших.

Блины на кефире и кипятке (заварные с дырочками) – 3 вкусных простых рецепта

На блинчики шли самые свежие и качественные продукты, их пекли и на праздники. А так как по форме и золотистой румяности блин, как ни что другое, походил на яркое весеннее Ярило -Солнце, божество, которому поклонялись язычники, блины в застольях и были главным кушаньем.

Примерно с XI века на Руси блины связывают с проводами зимы и с Масленицей. Колоритный праздник предвещал начало Великого Поста, его и приурочивали к последним зимним дням. Мясо уже было под запретом, а вот блины, даже сдобренные маслом, можно было есть вволю.

И пекли их в домах с разным достатком, но начинали первыми и продолжали лакомиться всю масленичную неделю в домах знати, пока бедный люд, экономя муку к празднику, довольствовался хлебом.

Интерпретаций же блинов было великое множество: в них добавляли творог или разные каши, начиняли грибами, селедкой и даже икрой, подавали к супам и вторым блюдам и ели их со сметаной или маслом, медом или вареньем. И отведать угощение можно было за семейным столом или в гостях, в кабаках, трактирах и с лотков у уличных торговцев.

А рецептура от матери дочери передавалась поколениями, но при сохранении главных правил и ингредиентов в них всегда было и остается место импровизациям.

Блины на кефире с кипятком (заварные)

блины на кефире
фото: pixabay.com

На сегодняшний день блины стали настолько популярными во всем мире, что невозможно сказать, по какому рецепту они получаются вкуснее. В любом ресторане, кафе вы встретите большой выбор данного блюда. Даже в магазинах можно приобрести готовые блинчики.

Но, как бы там ни было, домашняя кухня самая вкусная, полезная для нашего организма. Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления необычных блинов по-королевски на воде и кефире с кипятком (заварные). Готовить их не сложно, можно подавать просто так к чаю, и с любой начинкой — сладкой, соленой, острой и т.д.

Продукты: (на 1 л воды и кефира)

  • мука — 500 г.;
  • яйца — 2 шт.;
  • вода (кипяток) — 250 мл.;
  • вода (холодная) — 250 мл.;
  • кефир — 500 мл.;
  • подсолнечное масло — 40 г.;
  • пищевая сода — 7 г.;
  • сахар — 40 г.;
  • масло сливочное — 50 г.;
  • соль — 2 г.

 

Как приготовить тесто для блинов

  1. В миску вливаем кефир, 250 г кипятка с 250 г холодной водички, все аккуратно перемешиваем..
  2. Просеиваем муку и порциями вводим в жидкую массу. После вливаем 40 мл растительного масла, насыпаем соль, пищевую соду. Тщательно замешиваем тесто, чтобы оно вышло без комочков.
  3. В тесто вводим два яйца и 40 грамм сахара, взбиваем посредством венчика.

Процесс выпечки

Начинаем печь блины. Берем сковородку чугунную и отправляем ее на плиту. Хорошенько разогреваем, смазываем маслицем. В уже разогретую сковородку вливаем немного блинного теста. Обжарим с каждой из сторон. Получаем блины румяного цвета. Готовые блинчики укладываем стопочкой. Лучше выпекать блинчики на 2-ух сковородках, так быстрее.

В ходе выпечки смазываем каждый блинчик сливочным маслом. Блины по-королевски готовы. Можно подавать к столу. Не забывайте про сметану, мед, любимое варенье. Заваривайте ароматный чай, приглашайте к столу своих любимых. Приятного Вам аппетита!

2 видео рецепта вкусных блинчиков на кефире с дырочками

Видео рецепт вкусных блинчиков на кефире с кипятком, которые всегда получаются. Точные пропорции и пошаговое приготовление помогут вам испечь красивые, вкусные, тонкие с дырочками или тостенькие (на ваш вкус) блины.

И еще один проверенный рецепт самых тонких в дырочку ажурных блинчиков на кефире в следующем видео рецепте от Алены Митрофановой — божественно вкусно!

Как правильно печь блины: советы

На самом деле, правильно печь блины не так просто, как кажется на первый взгляд. Прежде, чем молодая хозяйка научится их делать, так, чтобы сам процесс не вызывал недовольства, могут пройти годы.

У меня есть знакомая, которая просто панически боялась этого процесса. А все потому, что было несколько неудачных попыток. Наверняка и у вас был опыт с пригоранием продукта, или блины получались не такими, как хотелось.

вкусные блинчики
фото: pixabay.com

Для того, чтобы научиться правильно печь вкусные блинчики, необходимо соблюдать несколько правил, есть свои хитрости и здесь:

    1. Сначала смешивайте отдельно ВСЕ сухие ингредиенты. Да, именно! А затем уже в эту смесь необходимо добавлять потихоньку жидкость (это может быть чистое молоко, возможна смесь воды и молока, кефира, в зависимости от рецепта).
    2. Добавляя жидкость, не переставайте взбивать, так вы избавитесь от комочков и получите более однородное тесто. Взбивать можно как миксером на низких оборотах, так и просто вилкой.
    3. Обязательно добавляйте масло в само тесто! Классический рецепт подразумевает добавление, конечно же, сливочного масла. Оно дает божественный аромат свежеиспеченным блинчикам. Но можно добавить и ложку растительного. Это защитит ваши блины от пригорания, и вы будете более экономно расходовать масло для жарки самих блинов.
    4. Сковородка! На самом деле большая часть успешного процесса зависит именно от нее. Сейчас с этим нет проблем, продаются специальные сковородки для жарки блинов. Они имеют антипригарное покрытие и тоненькие бортики. На такой сковороде уж точно не будет «первый блин — комом». Но хозяйки «со стажем» скажут вам, что правильно печь блины можно только на чугунной. Справедливости ради можно отметить, что новичкам с такой сковородой придется не очень легко. Рекомендуется периодически все-таки смазывать ее чуть маслом.
    5. Добавление воды. Мы уже писали, что всевозможные разновидности рецептов включают в себя не только молоко, но и смесь молока с водой. Добавление воды делает блины более хрустящими. Однако несоблюдение пропорций может привести к сухости краев, и к тому, что блины будут рваться при переворачивании.

Соблюдение этих маленьких хитростей дадут свой результат, и вы непременно получите восхищенные взгляды и благодарности от домочадцев, если побалуете их хрустящими, солнечными блинами! Посмотрите еще рецепт приготовления пышных и вкусных оладушек на кефире.

Теперь вы знаете, откуда появились у нас блины, их историю, как готовить их на кефире, и можете угостить своих домочадцев и друзей на Масленицу (и не только) такой вкуснятиной. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!

блины на кефиреблины на кефире

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных