Квашеная капуста по-домашнему

Зимой квашеная капуста — это у нас первое витаминное блюдо, которое используется по полной: в качестве салата, в борщ, в рагу, вареники и пирожки. Выручает повсеместно в зимние дни, готовим ее постоянно и с завидной регулярностью. Рецепт проверенный, простой, капустка готова через 2-3 дня (смотря, насколько тепло в доме), просто пробуйте, и доведите до нужного вам вкуса. Чем дольше стоит в тепле — тем кислее становится. Давайте узнаем, как квасить капусту в домашних условиях, смотрите простой проверенный пошаговый рецепт ниже с фото.

Приготовьте сочные тефтели в мультиварке из куриного фарша, и к ним подайте капустку —  прелесть, как вкусно!

Ингредиенты:

Чтобы домашняя квашеная капуста получилась сочной и вкусной, изначально ее нужно правильно выбрать. Сначала по внешнему виду — белую, красивую; затем пощупаем, на руке взвесим (сочная будет тяжелой), листики пощупаем, помнем -почувствуете подходящую капусту под руками. Приносим домой, подготавливаем ингредиенты, снимаем верхние листы, может, примятые, или поврежденные.

Приготовим кастрюлю или банки, в которых квасить капусту будете. Мы это предпочитаем делать в высокой большой кастрюле, так удобнее. Вы можете в трехлитровые банки, или как вам удобно. Учитывайте, что наверх капусты надо будет устраивать груз, поэтому тара должна быть удобной. В принципе, если квасить в банках, то просто очень хорошо натолкать, прикрыть марлей и поставить в таз банки, чтобы юшка, которая будет появляться, не выливалась на пол.

В общем, все приготовили, начинаем самый главный процесс — шинковка капусты. Кто-то применяет специальные доски, у нас же капусту всегда квасит муж, он ее режет ножом тонко и аккуратно.

Я на терку тру морковку.

Далее капуста солится, перемешивается, даже перетирается немного, чтобы сок пустила, к ней добавляется лаврушка, перец. Я показала на маленькой порции, так делается со всем объемом капусты.

Затем она утрамбовывается очень плотно в кастрюлю. Беру чистую тарелочку объемом чуть меньше кастрюли, ставлю ее вверх дном, на нее банку с водой в качестве груза. И сверху еще укрывают марлей, чтобы никакая муха или пыль не попали вовнутрь.

Все, оставляю в таком состоянии до утра. Утром беру вилку и или нож, и протыкаю до дна в нескольких местах, чтобы выходили газы, образующиеся во время брожения капусты. На следующий день — то же самое повторяю. На третий день пробую — обычно наша квашеная капуста уже вполне готова к употреблению к этому сроку.

Достаем, в тарелочки накладываем. Добавляем нарезанного лучка и ароматного домашнего маслица, отвариваем картошечку в мундире и наслаждаемся вкусом.

Теперь вы знаете, как самым простым способом, дедовским, скажем так, можно квасить капусту в домашних условиях и хоть всю зиму можно поедать такой вкусный и полезный витаминный продукт. И консервации никакой не надо. Но — все же огурцы да помидорчики мы на зиму всегда закрываем, для разнообразия меню, и дабы капустка не приедалась.

С вами была Ольга Бар. Приятного аппетита!