Холодный борщ со свеклой

Настало лето, жара, и в самый раз научиться готовить холодный борщ со свеклой в разных вариантах для разнообразия меню. Рассмотрим сначала классический рецепт, затем литовский борщ на кефире с колбасой, норвежский с селедкой, борщ с маринованной свеклой из банки. Все эти борщи вкусные, освежающие, полезные, для летней жары – самое то. И начнет наш марафон классический рецепт, базовый, так сказать.

Холодный борщ из свеклы: рецепт классический

Готовится такой борщик по принципу окрошки: варится жидкая часть, остужается, затем в тарелку нарезаются продукты и заливаются охлажденным супом.

Ингредиенты:

• 300 г свеклы
• 1 средняя морковка
• Ложка сахара
• Уксуса или лимонной кислоты по вкусу
• Соли тоже по вкусу
• Воды по объему продуктов
• Для подачи можно использовать картошку, колбасу, огурцы, зелень, яйца.

Итак, свеклу с морковкой либо тонкими брусочками режем, либо крупно трем, как любите.

1. Ставим варить, залив водой чуть выше верха продуктов.
2. Как свеколка мягкой станет – добавляем сахар, кислоту, соль. Воды кипяченой доливаем вдвое. После закипания пусть минуток 10 медленно потомится, и убираем с огня.
3. Остужаем. Отправляем на холод.
4. Пока все это варится-остужается, подготовим нужные продукты: отварим картошечку, нарежем огурчики, зеленушку, отварные вкрутую яйца. Сюда же можно покрошить колбасу, ветчину, отварную курицу.

Как суп остынет хорошо, просто кладете в тарелочку нарезанные продукты и заливаете холодной жижей.

Литовский борщ на кефире

Тоже интересный вариант этого освежающего блюда с маринованной свеклой. Здесь борщ готовится на кефире, свекла берется из банки (зимняя консервация), либо маринуется тут же свежая.

Ингредиенты:

• 0,5 л кефира
• Несколько не крупных сладких свеколок
• 4-5 огурчиков (свежих)
• Столько же яиц
• Соль, сахар, половинка лимона
• Зелень
• Вода

Если у вас не осталась маринованная свекла с зимы, маринуем сами, это легко. Свеклу отвариваем, снимаем кожуру, трем крупно. Посыпаем сахаром, солью, поливаем соком лимона. Пусть маринуется.

1. Тем временем режем зелень меленько (в основном берется лучок зеленый и укроп). Перетираем активно с солью, чтобы зелень размягчилась и сок дала.
2. Огурцы натираем крупно. В мелкий кубик режем отваренные круто яйца.
3. Добавляем маринованную свеклу. Смешиваем. Вливаем кефир и немного прокипяченой остуженной воды. Пробуем — может, соли, кислоты не хватает? Если все нормально, отправляем на холод. Через полчаса можно с удовольствием угощаться.

Холодный норвежский борщ

Еще один вариант чудесного холодного борща из свеклы, с селедкой, на бульоне. Скажете – гадость? А вот норвежцы утверждают: вкуснее не бывает! Вы попробуйте, это весьма недурно!

Ингредиенты:

• 2 свеклы не крупных
• 250 г селедки
• По 0,5 л кефира и бульона
• 3-5 картофелин
• Укроп, соль

1. Отвариваем свеклу. Трем (лучше на корейской терочке).
2. Бульон с кефиром смешиваем.
3. Селедку и картошку режем кубиками.
4. Совет: если не любите возиться с выбиранием костей с селедки, вполне можно применить пресервы.
5. Нарезаем укроп меленько. Все смешиваем, охлаждаем. Пробуем через часик — вкуснотища? То-то же.

Холодный свекольник с морепродуктами

В этом рецепте используется маринованная свекла из банки, или ее можно замариновать запросто, как в предыдущем рецепте.

Ингредиенты:

• Морепродукты (можно взять морской коктейль)
• По 0,5 л кефира и минералки
• 3 яйца
• Чашка маринованной свеклы
• 3 свежих огурчика
• Зеленый лук
• Горсть редиски
• Соль, перец
• Ч.л. горчицы

1. Отвариваем яйца, морской коктейль, остужаем.
2. Желтки растираем отдельно. Белки мелко режем отдельно.
3. К желткам добавляем горчицу, соль и лучок, ступкой растираем.
4. В белки режем овощи, вливаем кефир, всыпаем нарезанные морепродукты и свеклу.Вливаем воду, добавляем специи, желтки, все размешиваем, на вкус пробуем. Выставляем на холод.

Также можно сварить холодный борщ из свеклы на квасе, добавить разные мясные вкусности, какие есть, и разнообразить меню. Очень вкусно в летние дни получается борщ со щавелем.