Как сохранить витамины при готовке продуктов

При нагреве, тем более кипячении, тушении или жарке, продукты питания теряют огромное количество полезных витаминов и микроэлементов. Меньше теряется их при запекании в духовке, приготовлении в пароварке или в сковородке гриль. Полезные лайфхаки для кухни: как сохранить витамины при готовке или хотя бы минимизировать их потери?

Хранение продуктов

Надо обратить внимание, что потеря полезных свойств любого продукта начинается еще во время хранения. Овощи и фрукты нельзя хранить при свете и тепле, от этого теряются витамины, а свежая зелень лишается практически всех полезных свойств. Поэтому держать эти продукты нужно в темноте и прохладе, а лучше в холодильнике, где для них имеется специальный отсек.

А вот растительное масло хранить в холодильнике не желательно, оно там становится густым и его трудно будет достать из бутылки, лучше держать его в прохладе и подальше от света, в кухонном шкафу, например.

Сливочное масло держать нужно только в холоде, не доводить до замораживания, иначе оно окислится, а в тепле прогоркнет.

Что касается мяса, мясопродуктов и рыбы, лучше всего не запасаться этими продуктами впрок. Обычно они хранятся в замороженном состоянии, и размораживать надо только для одной готовки. Лучше покупать охлажденный продукт, рассчитывая на одно приготовление. Эти продукты нельзя морозить повторно, иначе они потеряют не только все витамины, но и всю влагу, станут при последующей готовке сухими, жесткими и невкусными.

Приготовление продуктов

Чем меньше продукты находятся в процессе варки или жарки, тем меньше потеряют полезных свойств. При этом надо учесть, что высокая температура — это враг витаминов, при сильной термообработке они разрушаются. Щадящей является готовка на пару, в мультиварке, в духовке.

При подготовке продуктов, особенно овощей, перед варкой надо учесть, что все витамины у них находятся на самой поверхности плода, прямо под кожицей. Многие овощи и фрукты надо готовить либо с кожурой, либо очищать кожицу на очень маленькую глубину. Нарезать эти продукты нужно непосредственно перед отправкой в кастрюлю, желательно уже в кипящую воду и готовить недолго. Очень помогает специальный нож для чистки, который помогает снимать только самый тонкий слой кожуры.

Нарезанные овощи ни в коем случае нельзя отмачивать, или держать до готовки в воде. Так можно потерять до половины полезных витаминов и микроэлементов.

Но эти советы не годятся при готовке бобов, гороха, кукурузы и чечевицы. Их наоборот, нужно замачивать заранее, тогда на готовку потребуется гораздо меньше времени и потери витаминов будут минимальны.

Также предварительное замачивание не повредит некоторым видам круп. После такой процедуры достаточно легко можно приготовить любую кашу, не прибегая к кипячению. Например, промойте гречку, залейте кипятком или кипящим молоком, укутайте тепло и оставьте так на несколько часов. Получите готовую кашу и сохраните все витамины.

Жарка: как сохранить витамины

Как сберечь витамины при жарке, хотя это не очень приемлемый способ готовки. При этом методе не только теряются все полезные вещества, но приобретаются возникающие в процессе горения масла канцерогены и плохой холестерин. Если жарка — необходимость, то обязательно нужно применить свежее растительное масло, лучше оливковое, оно дольше не поддается пригоранию, а процесс жарки максимально сократить.

Сокращению потери витаминов может способствовать и сковорода с антипригарным покрытием. Для контроля за температурой можно использовать сковородку с датчиком нагревания, ну а самый лучший выход — это воспользоваться грилем, вытопится лишний жир из продукта и появится приятный запах дымка.

В наше время промышленность, заботясь о здоровье граждан, создает и выпускает много всяких новинок. Можно приобрести посуду с толстым дном, с тройным дном, с теплоудерживающими стенками. В такой посуде, которая долго держит тепло и медленно остывает, можно готовить любое блюдо, не боясь растерять все то, что дает нам природа.